|
|
Gestoomde Scholrolletjes Met Wortel-kruidenvulling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 350 scholfilet (dun gesneden)
1 el citroensap
3 worteltjes
30 g verse peterselie
25 g verse bieslook
2 tl tacokruiden
zout, peper
1 dl droge witte wijn
3 dl visfond
1 el bloem
1 el droge witte vermouth
2 el slankroom
Voorbereiding:
Scholfilets in lengte halveren, zodat je vier gelijke stukken krijgt. Helften inwrijven met citroensap en afgedekt in koelkast ca. 10 minuten laten intrekken. Intussen worteltjes schrappen en wassen. Boven kom worteltjes fijnraspen. Peterselie en 3/4 deel van bieslook erboven fijnknippen. Tacokruiden erdoor roeren. Wortelmengsel op smaak brengen met zout en peper.
Scholfilets droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper. Wortelmengsel over scholfilets verdelen. Scholfilets
Bereidingswijze:
In hoge pan wijn en fond aan de kook brengen. Zeef boven kokend wijnmengsel hangen en deksel op pan zetten. Scholrolletjes in ca. 10 minuten gaar stomen. Scholrolletjes uit zeef nemen, op bord leggen en onder aluminiumfolie warm houden. Vier borden voorverwarmen.
Wijnmengsel op hoog vuur ca. 3 minuten laten inkoken. Intussen in kommetje bloem en vermouth tot glad mengsel roeren. Bloemmengsel al roerend aan wijnmengsel toevoegen en blijven roeren tot glad gebonden saus ontstaat. Slankroom erdoor roeren. Saus nog ca. 1 minuut zachtjes laten doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
Scholrolletjes over borden verdelen. Saus erover en ernaast scheppen. Rest van bieslook erboven fijnknippen.
|
|
|